66 тысяч проверок на качество: итоги года лаборатории «СОЦПИТ»

В 2025 году лаборатория СОЦПИТ, подведомственная Управлению социального питания, провела оценку уровня организации питания на 889 площадках социальных учреждений СанктПетербурга (детские сады и школы, больницы и учреждения социальной защиты).

Проведено 66 224 лабораторных исследования по всему спектру показателей, включая продовольственное сырье, готовую кулинарную продукцию, питьевую воду и смывы с поверхностей пищеблока, одежды и рук персонала.

Выявлены несоответствия:

• по физико-химическим показателям (заниженное содержание сухих веществ и массовой доли жира);
• органолептическим показателям (несоответствие внешнего вида, консистенции и вкуса характеристикам, заявленным в технологической документации).
• идентификация состава (несоответствия видоспецифичной ДНК).

В продовольственном сырье чаще всего нарушения были выявлены в молочной продукциипревышение микробиологических показателей (БГКП, КМАФАнМ, дрожжи и плесени), а также плодоовощной продукцииотклонения по содержанию сухих веществ и хлоридов, несоответствие органолептических свойств (внешний вид, консистенция).

Информация о выявленных случаях несоответствия направлена в соответствующие учреждения, а также в администрации районов для принятия предусмотренных законодательством мер, включая отбраковку продукции, применение санкций к поставщикам и корректировку процессов производственного контроля.